Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). 

Em uma assadeira média (33 x 23 cm), coloque metade do azeite, os tomates, o alho, o orégano e misture bem. 

Leve ao forno por 30 minutos, mexendo na metade do tempo até os tomates murcharem. Reserve. 

Escorra as Sardinhas em Óleo COQUEIRO, limpe e retire as espinhas e reserve. 

Em uma frigideira, aqueça o azeite restante e grelhe as fatias de berinjela dos dois lados. Depois de grelhadas, pique bem as fatias de berinjela e reserve. 

Em uma tigela, coloque a berinjela picada, os tomates assados com o alho, o vinagre, o sal, a salsinha e as Sardinhas em Óleo COQUEIRO reservadas e misture delicadamente até ficar homogêneo. 

Leve a geladeira até o momento de servir. Sirva em telhas de tapioca.